OENOSYLVA

OEnosylva® est une gamme de chênes français pour l’oenologie déclinée en deux gammes de produits : Classic et Flavors.

Ces produits haut de gamme répondent aux exigences d’élaboration suivantes :

  • La qualité de la matière première : assemblage de chênes qualité merrain issu des deux merranderies du Groupe Charlois et provenant de massifs forestiers prestigieux tels que Nevers, Allier, Bertranges, Tronçais, Fontainebleau, etc.
  • Le vieillissement du merrain : le respect, à l’instar de la tonnellerie, du séchage naturel à l’air libre minimum 24 mois.
  • Un outil de production spécifique : les performances de l’équipement, sur mesure, permettent de réaliser des produits précis en terme d’aspect et de chauffe.
  • La traçabilité dans nos merranderies et sur notre site de fabrication. Le contrôle des bois et du conditionnement.
  • La qualité de la commercialisation (connaissance des produits, conseils, documentations).
  • Suivi constant de la gamme OEnosylva® passant par un programme R&D permanent.

LES CHAUFFES

Chauffe Feu de bois :
Cette méthode de chauffe traditionnelle est issue de l’expérience de la chauffe au feu de bois de chêne de la tonnellerie. La complexité aromatique évolue des notes briochées aux notes réglisse, vanille, sucre chaud, cacao onctueux, gourmand.
Ces produits sont recommandés pour des élevages de 4 à 6 mois à partir de la fermentation pour apporter de la densité au vin.

Chauffe Infrarouge :
Grâce à la durée et à l’intensité précises de la source de chaleur par des radiants, la chauffe infrarouge permet une extraction douce et une cuisson à cœur respectant les grains de tanin du chêne. Les Staves, Blocks, Inserts chauffés par cette méthode sont recommandés pour augmenter le fruit, le milieu de bouche, enrober et structurer le vin.
Selon l’intensité de la chauffe les notes sont doucement sucrées, épicées, et grillées.
Ces produits sont utilisés pour des élevages longs de minimum 4 mois.

Chauffe Convection :
Cette technologie de cuisson au four permet une régularité et une homogénéité de la chauffe par son contrôle de température.  La palette aromatique est construite grâce à une échelle de température de cuisson du chêne de 180 à 230°.
Les staves, Barrel Staves, Blocks et leur utilisation apportent, en fonction du niveau de chauffe, des notes de fraicheur subtilement toastées aux notes de chocolat, de torréfaction et de tabac.
Le dosage des produits apporté au vin pour l’élevage contribue à l’intensité aromatique et à apporter rondeur et gourmandise à partir de 3 mois d’élevage.

GAMME CLASSIC

Provenance : Chêne Français qualité merrain – Qualité : vieillissement naturel à l’air libre de minimum 24 mois – Traçabilité garantie

GAMME FLAVORS

Provenance : Chêne Français qualité merrain – Qualité : vieillissement naturel à l’air libre de minimum 24 mois – Traçabilité garantie

LES « PLUS » OENOSYLVA

  • La qualité merrain dans laquelle les produits sont fabriqués apporte un grain de tanin noble au vin que l’on distingue en dégustation quel que soit le type de chauffe utilisé.
  • La traçabilité et nos approvisionnements sont maîtrisés ; le temps de séchage naturel est respecté.
  • L’assemblage des 3 types de chauffes est possible sur un même type de vin.
  • Grâce à ces 3 technologies de chauffe et à la qualité de notre matière 1ère, nos produits sont adaptés à tout type de cépage et offrent les possibilités d’un élevage personnalisé et précis.

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